2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

2、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

3、道德比法律产生的早。()

答 案：对

4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

单选题

1、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

• A：原料进价
• B：原料净重
• C：产品成本
• D：产品净重

答 案：C

2、糖类按其组成一般可分为()三大类。

• A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
• B：葡萄糖、果糖、蔗糖
• C：单糖、双糖、多糖
• D：麦芽糖、蔗糖、乳糖

答 案：C

3、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

• A：国家公职人员
• B：相关的监督管理部门
• C：食品生产经营单位
• D：任何单位或者个人

答 案：D

4、百花馅的起率约是()。

• A：104%
• B：110%
• C：120%
• D：115%

答 案：A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD