2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

3、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

单选题

1、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

• A：米粉面坯
• B：澄粉面坯
• C：蔬果面坯
• D：鱼蓉面坯

答 案：D

2、糕粉是用()经特殊加工制成的。

• A：籼米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

3、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

4、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

• A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
• B：拨出的面条、面片基本均匀一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D