2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案：错

2、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答 案：错

3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案：错

单选题

1、选择一组红色的具体联想()。

• A：火、太阳
• B：灯光、秋叶
• C：大海、太阳
• D：光、天空

答 案：A

2、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

• A：羊油
• B：植物油
• C：素油
• D：花生油

答 案：B

3、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

• A：黏性、辨性
• B：可塑性、弹性
• C：黏性、可塑性
• D：幼性、弹性

答 案：C

多选题

1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

答 案：热氧化聚合