2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

2、用甲鱼制馅最具有营养性。()

答 案：错

3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

4、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

单选题

1、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

• A：油量多少
• B：软硬
• C：质感
• D：大小

答 案：C

2、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

• A：应及时报告
• B：可暂缓报告
• C：也可不报告
• D：以上都不正确

答 案：A

3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

• A：葡萄糖和乳糖
• B：葡萄糖和半乳糖
• C：葡萄糖和果糖
• D：葡萄糖和葡萄糖

答 案：C

4、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

• A：手指
• B：手
• C：掌根
• D：手掌

答 案：D

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB