2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月16日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案：对

2、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

答 案：对

3、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案：错

单选题

1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

2、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。

• A：始终旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始终慢火

答 案：C

3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：叠、推

答 案：C

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

3、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

答 案：人工成本