2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案：对

2、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

3、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

单选题

1、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：150%

答 案：D

2、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

3、保存鲜蛋时应采用()保存。

• A：低温
• B：水洗
• C：通风
• D：冷冻

答 案：A

4、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB