2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

单选题

1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

• A：生吃西红柿
• B：提前将洗净的蔬菜切好
• C：蒸制米饭
• D：沸水焯掉

答 案：B

2、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸钠
• C：碳酸氢钠
• D：碳酸氢胺

答 案：A

3、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B

4、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

• A：可塑性
• B：柔软性
• C：流散性
• D：弹性

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D