2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

2、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

单选题

1、面点工艺科学化的含义是：()。

• A：定量化，程序化，规范化
• B：机械化，程序化，规范化
• C：手工专业化，定量化，程序化
• D：自动化，营养化，规范化

答 案：A

2、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

• A：龙葵素
• B：氢氰酸
• C：皂素
• D：二秋水仙碱

答 案：D

3、和面的手法大体可分为()。

• A：抄拌法、调合法、搅和法
• B：机器和面、手工和面
• C：阴阳手法、摺叠手法
• D：抄拌法、调和法

答 案：A

4、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

• A：原始记录
• B：采购单据
• C：生产记录
• D：销售记录

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D