2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

2、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

3、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

4、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

答 案：错

单选题

1、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

• A：蛋水面坯
• B：松酥面坯
• C：蛋泡面坯
• D：生化膨松面坯

答 案：C

2、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

• A：传导
• B：对流
• C：辐射
• D：微波

答 案：A

3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

• A：时间
• B：水分
• C：阳光
• D：温度、湿度

答 案：D

4、做家常饼一般用()。

• A：冷水面
• B：温水面
• C：热水面
• D：沸水面

答 案：B

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD