2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

2、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

单选题

1、先总后分法适合计算()生产的计算。

• A：整批制作
• B：单件制作
• C：所有产品
• D：以上都不对

答 案：A

2、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

• A：剂子风干。发生结皮现象
• B：水油面与干油酥比例不适当
• C：水油面与干油酥软硬不一致
• D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

答 案：D

3、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

• A：中和碱味
• B：增加酸味
• C：防止糖膏凝固
• D：帮助糖膏凝固

答 案：D

4、谷类的糊粉层中含()较多。

• A：纤维素
• B：脂肪
• C：水
• D：淀粉

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D