2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

答 案：对

2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

3、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

4、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

单选题

1、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

• A：叶菜类
• B：根茎菜类
• C：蕈类
• D：薯类

答 案：C

2、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：食品原料
• B：商品
• C：物品
• D：食品

答 案：A

3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A

4、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

• A：落糖
• B：不落糖
• C：落蛋
• D：不落蛋

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D