2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答 案：对

3、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

答 案：对

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

答 案：对

单选题

1、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

2、桂花酱是()制成。

• A：加糖、密封发酵
• B：糖渍后发酵
• C：盐渍后加入糖浆
• D：糖渍后加入糖浆

答 案：C

3、印刷品上的油墨含有毒物质( )。

• A：多环芳烃
• B：铅
• C：多氯联苯
• D：氯乙烯单体

答 案：C

4、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更软
• B：更好地生成面筋网
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE