2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

3、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案：错

单选题

1、虾蓉面坯松散无劲的原因是()

• A：没有反复摔打至黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

2、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

• A：维生素
• B：维生素
• C：维生素
• D：维生素

答 案：C

3、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

• A：剂子风干。发生结皮现象
• B：水油面与干油酥比例不适当
• C：水油面与干油酥软硬不一致
• D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

答 案：D

4、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

• A：绞馅机
• B：灌肠机
• C：锯骨机
• D：剔骨机

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D