2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：对

2、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

答 案：对

3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案：对

4、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：错

单选题

1、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

• A：烫面
• B：半烫面
• C：三生面
• D：水面

答 案：B

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
• B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
• C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
• D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案：D

3、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

4、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

• A：晾凉后
• B：趁热
• C：暂缓
• D：随用随

答 案：B

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD