2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案：对

3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

单选题

1、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

• A：猪蹄
• B：核桃
• C：大米
• D：大豆

答 案：D

2、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

• A：1%-5.5%
• B：6%-12%
• C：13%-13.5%
• D：10%-15%

答 案：C

3、“四无”粮仓是指()。

• A：无虫、无霉、无鼠、无事故
• B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
• C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
• D：无水、无火、无事故、无被盗

答 案：A

4、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D