2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

答 案：对

2、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：对

3、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：对

单选题

1、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

• A：制馅原料
• B：动物原料
• C：植物原料
• D：水产原料

答 案：A

2、桂花酱是()制成。

• A：加糖、密封发酵
• B：糖渍后发酵
• C：盐渍后加入糖浆
• D：糖渍后加入糖浆

答 案：C

3、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

• A：龙葵素
• B：毒肽
• C：氢氰酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

4、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC