2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案：错

3、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

4、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案：对

单选题

1、成本毛利率是()的百分比。

• A：毛利额与价格
• B：毛利额与成本
• C：净料成本与毛料成本
• D：毛料成本与净料成本

答 案：B

2、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A

3、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

• A：一致性
• B：多样性
• C：个体性
• D：形象性

答 案：B

4、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

• A：鸡蛋没有分多次加入
• B：烤制的火候控制不好
• C：牛油质量差
• D：白糖没有完全溶解

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D