2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

2、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案：对

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

4、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

单选题

1、下列面点品种属于广式面点的有()。

• A：萝卜糕
• B：豌豆黄
• C：叶儿粑
• D：三丁包子

答 案：A

2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

3、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

• A：凝华物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C

4、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

• A：芡易熟
• B：增加芡的粘性
• C：防止芡沉底粘锅
• D：节约能源和时间

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D