2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月26日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅心能决定面点口味。()

答 案：对

2、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()

答 案：对

3、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：对

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

2、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

• A：待凉后
• B：在温热时
• C：趁热
• D：在冷却后

答 案：C

3、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：纯正
• C：加热
• D：清洁卫生

答 案：D

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

2、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

答 案：协调