2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

3、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

4、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

单选题

1、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

2、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

• A：加糖
• B：不加糖
• C：加蛋
• D：不加糖不加蛋

答 案：A

3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：澄粉没有烫熟
• B：烫面时，水的比例过大
• C：蒸制时间太短
• D：蒸制时间过长

答 案：A

4、以下不属于天然甜味剂的是()。

• A：干草
• B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
• C：甜菊精
• D：糖精

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D