2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

单选题

1、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

• A：时间
• B：水分
• C：阳光
• D：温度、湿度

答 案：D

2、热水面成品表面粗糙的原因是()。

• A：吃水不准
• B：热水没浇匀
• C：面表面没刷油
• D：热气没散尽

答 案：D

3、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

• A：调旺
• B：调大
• C：调小
• D：恒温

答 案：C

4、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

• A：2
• B：5
• C：10
• D：15

答 案：B

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD