2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

4、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

单选题

1、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

• A：龙葵素
• B：毒肽
• C：氢氰酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

2、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

• A：致感染
• B：致肥胖
• C：致高血压
• D：致畸形作用

答 案：D

3、豌豆中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：D

4、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：水调

答 案：C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD