2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

单选题

1、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

• A：维生素
• B：维生素
• C：维生素
• D：维生素

答 案：C

2、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

3、洗面筋时()属于无限膨胀。

• A：麦胶蛋白和麦清蛋白
• B：麦谷蛋白和麦球蛋白
• C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
• D：麦清蛋白和麦球蛋白

答 案：D

4、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

• A：皮坯太松散，不易成型
• B：成品裂口而影响质量
• C：皮坯粘手，而影响质量
• D：成品粘牙，不糯

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D