2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案：错

4、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

单选题

1、烤爽糖酥时应()。

• A：扫糖浆
• B：扫蛋液
• C：不扫蛋液
• D：扫油

答 案：C

2、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

• A：250
• B：300
• C：350
• D：400

答 案：A

3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

4、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

• A：糖份
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水分

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D