2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

2、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

4、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案：对

单选题

1、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

• A：食物
• B：肉食
• C：粮食
• D：饮水

答 案：A

2、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

3、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

• A：粗玉米面
• B：细玉米面
• C：玉米面(不论粗细)
• D：以上都不对

答 案：C

4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

• A：精盐
• B：白糖
• C：红糖
• D：淀粉

答 案：B

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD