2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

2、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案：错

4、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

单选题

1、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即将换洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即将入口的食品

答 案：A

2、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

• A：甘油脂
• B：植物脂
• C：树脂
• D：脂肪

答 案：A

3、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

• A：维生素
• B：糖类
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：A

4、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D