2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

单选题

1、谷类原料中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白质
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：C

2、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

• A：葡萄糖
• B：淀粉
• C：双糖
• D：糊精

答 案：D

3、主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

• A：多
• B：少
• C：一样
• D：不同

答 案：B

4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D