2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

4、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

单选题

1、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：1%
• B：2%
• C：3%
• D：5%

答 案：B

2、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性好
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性差
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：A

3、糕粉是用()加工制成的。

• A：糯米
• B：大米
• C：粳米
• D：籼米

答 案：A

4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

• A：沸水
• B：热水
• C：温水
• D：冷水

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D