2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案：对

2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

3、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

4、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案：错

单选题

1、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

• A：碳酸钙
• B：碳酸氢钙
• C：碳酸氢钾
• D：碳酸氢钠

答 案：D

2、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

• A：100℃
• B：90℃
• C：80℃
• D：70℃

答 案：B

3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

4、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

• A：应及时报告
• B：可暂缓报告
• C：也可不报告
• D：以上都不正确

答 案：A

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC