2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案：对

3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

单选题

1、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

• A：需要
• B：形状
• C：质感
• D：色泽

答 案：A

2、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：A

3、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

• A：三成
• B：五成
• C：七成
• D：全

答 案：C

4、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

• A：霉菌
• B：副溶血性弧菌
• C：沙门氏菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D