2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

答 案：错

3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

单选题

1、淀粉进入糊化阶段的水温为()。

• A：30℃
• B：37℃
• C：50℃
• D：60℃以上

答 案：D

2、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

3、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

• A：米粉
• B：支胶淀粉
• C：直链淀粉
• D：支链淀粉

答 案：C

4、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

• A：0.33
• B：3
• C：3.75
• D：4

答 案：B

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD