2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

4、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

单选题

1、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C

2、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：渗透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

3、提供足够数量的()和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。

• A：糖类
• B：蛋白质
• C：热能
• D：脂肪

答 案：C

4、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

• A：热对流
• B：热辐射
• C：热传导
• D：热加工

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D