2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、不粘锅能够在500℃下长期使用。

答 案：错

2、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()

答 案：对

3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案：错

单选题

1、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

• A：肉老、质厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、质厚、刺多
• D：肉嫩、质厚、刺少

答 案：D

2、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

• A：春饼
• B：烙饼
• C：馅饼
• D：酥饼

答 案：C

3、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

• A：产气性好、持气性差
• B：产气性差、持气性好
• C：产气性好、持气性好
• D：产气性差、持气性差

答 案：A

多选题

1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案：面筋