2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

3、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案：错

4、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案：对

单选题

1、过量食用动物脂肪会促进()

• A：维生素的吸收
• B：动脉硬化
• C：构成身体组织细胞
• D：促进脂溶性维生素的吸收

答 案：B

2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C

3、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

• A：面坯粘手
• B：成品易裂口
• C：成品粘牙
• D：煮制时易粘锅

答 案：B

4、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D