2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案：对

2、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案：对

3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

答 案：对

4、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

答 案：对

单选题

1、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

• A：5～10
• B：10～15
• C：15～20
• D：20～25

答 案：A

2、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

• A：外形不正
• B：形状太厚
• C：馅心外露
• D：大小不匀

答 案：C

3、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

4、红薯中含有大量的()

• A：蛋白质
• B：淀粉
• C：维生素
• D：矿物质

答 案：B

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD