2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

3、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

单选题

1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

• A：搅虾胶时用力大
• B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
• C：搅虾胶时用了水
• D：先放入了盐

答 案：C

2、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

• A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
• B：拨出的面条、面片基本均匀一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

3、生粉是用()加工制作而成的。

• A：薯类
• B：绿豆
• C：竹豆
• D：红豆

答 案：B

4、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：15℃
• B：25℃
• C：35℃
• D：45℃

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D