2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

答 案：对

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

4、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

单选题

1、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

• A：酵母
• B：果酸
• C：乳酸
• D：醋酸

答 案：D

2、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

3、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

4、以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D