2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

2、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

4、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案：错

单选题

1、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大脑机能
• C：防止血栓形成
• D：防动脉硬化和冠心病的作用

答 案：A

2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

3、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖
• D：蛋清

答 案：D

4、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D