2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案：对

2、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

3、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

答 案：对

4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

单选题

1、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

• A：中和碱味
• B：增加酸味
• C：防止糖膏凝固
• D：帮助糖膏凝固

答 案：D

2、外加毛利率是点心()的比率。

• A：成本与点心售价
• B：售价与点心成本
• C：毛利额与点心成本
• D：毛利额与点心售价

答 案：C

3、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

4、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D