2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

2、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

4、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

单选题

1、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

• A：米粉面坯
• B：澄粉面坯
• C：蔬果面坯
• D：鱼蓉面坯

答 案：D

2、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

• A：坚持本色
• B：少量缀色
• C：控制加色
• D：略加润色

答 案：D

3、水饺、烧卖是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

4、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：矿物质

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D