2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

答 案：对

2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案：错

3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

答 案：错

单选题

1、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

2、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。

• A：内蒙古
• B：辽宁
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

3、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。

• A：0.3厘米
• B：0.2厘米
• C：0.4厘米
• D：0.5厘米

答 案：A

多选题

1、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。

答 案：检索