2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

2、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

3、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案：对

4、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

答 案：对

单选题

1、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

• A：色泽洁白
• B：色泽鲜明
• C：色泽棕红
• D：色泽淡黄

答 案：B

2、使用黄花菜应选用()为较。

• A：色金黄开花有光泽较干者
• B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
• C：色金黄开花有光泽干透者
• D：色金黄未开花有光泽干透者

答 案：D

3、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

4、下列品种中用捏的方法成型的是()。

• A：烧卖
• B：蒸饺
• C：馄饨
• D：春卷

答 案：B

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE