2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

单选题

1、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

• A：即时购买
• B：预先购买
• C：限价购买
• D：集中购买

答 案：A

2、伊府面的成熟顺序是()

• A：煮-烤-闷
• B：煮-炸-炒-闷
• C：煮-炸-闷-炒
• D：蒸-炸-炒-闷

答 案：C

3、下列选项中，能促进钙溶解的是()

• A：科学切配蔬菜
• B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
• C：在做排骨面时加少量醋
• D：先洗后切蔬菜

答 案：C

4、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

• A：毛料数量
• B：净料数量
• C：半制品数量
• D：成品数量

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D