2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

答 案：对

3、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

答 案：对

4、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

单选题

1、月饼成品离皮的原因之一是()。

• A：馅心过软
• B：馅心油伤过大
• C：皮过软
• D：馅太多

答 案：B

2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

3、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

• A：先用旺火、后用文火
• B：旺火
• C：先用文火，后用旺火
• D：火力不宜太旺

答 案：D

4、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韧性
• D：润滑性

答 案：C

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF