2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

3、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案：对

4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

单选题

1、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

2、抻的方法主要分和出条两部分。()

• A：拉面
• B：醒面
• C：擀面
• D：溜面

答 案：D

3、炸云吞应跟()芡。

• A：酸甜
• B：柱候
• C：五柳
• D：茄汁

答 案：A

4、洗面筋时()属于无限膨胀。

• A：麦胶蛋白和麦清蛋白
• B：麦谷蛋白和麦球蛋白
• C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
• D：麦清蛋白和麦球蛋白

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D